Estimado Conocedor
Curso intensivo de 2 dias · Pan de Levadura natural (Levain)
única Fecha: 28 + 29 de Junio de 2008
Horarios: 10 a. m. a 18 p. m.
Formato: Grupos pequeños de máximo 12 Personas
Precios: $3250.- m. n. (sin IVA)
Incluye: Lunch · todos los Ingredientes ·todo Material didáctico & Materia para trabajar · Bebidas · Recetario · Constancia de Curso ·Derecho a 10% de descuento a todos los Cursos de Hackl pa.
en este curso muy interesante vamos al grano: aprendemos el arte de levantar un pan con un cultivo propiamente hecho de levadura natural salvaje (sourdough, levain, sauerteig). esa es el arte mas refinado de hacer pan, o mas bien de trabajar mano a mano con la naturaleza para obtener una producto donde se unen el arte con la cultura del oficio de un verdadero panadero.
Aprendizaje: Pain au Levain - Pan de 5 Granos con Levadura salvaje - Pan de Manzana & Sidra - Pan de 3 Harinas - Pan rústico con Cebolla & Tocino - Panettone au levain especial - Mouna especial Levain
Tema importante
SALUD, BIODIVERSIDAD Y LOS GRANOS PARA NUESTRO PAN COTIDIANO
Una Mirada a... ¡Semillas libres!
Las semillas, baluartes de la biodiversidad, representan el comienzo de todo en agricultura, el primer eslabón de la cadena alimentaría y una herencia común de la humanidad.
Por eso hace tiempo que se evoca la necesidad de liberarlas de las privatizaciones, de las patentes y de la biopiratería, sancionando de una vez por todas el principio del open source.
Libertad de reproducción, de intercambio y de conservación de las semillas son, sin embargo, derechos amenazados de continuo.
El término bioterapía resume de manera eficaz la idea de expropiación de los conocimientos indígenas por parte de empresas e institutos de investigación. Hace referencia al recurso a sistemas de propiedad intelectual para legitimar la posesión y el control exclusivo de recursos, productos y procesos biológicos utilizados durante siglos en las culturas no industrializadas.
>> leer todo el Boletín de Slowfood acerca de granos ...
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Receta del Mes del Bouchon
Ensalada de Ceviche blanco con Jengibre y Leche de coco
Ingredientes
600 g de Filete de Huachinango
65 ml de Jugo de limón
Vinagre de arroz
4 cucharaditas de Agua
100 ml de Leche de coco sin Azúcar
1 cucharadita de Aceite de Ajonjolí
1 cucharadita de Cilantro finamente picado
2 cucharadas de jitomate pelado picado
2 cucharadas de cebolla morada finamente picada
4 cucharaditas de jugo de limón
1/2 cucharadita de Jengibre fresco rallado
1 Chile Serrano finamente picado
1 1/2 Aguacate, picado
1 1/2 Mango poco maduro, picado
preparación
Revolver el Pescado con el jugo de limón, el vinagre, agua y sal. Tapar y refrigerar hasta que el pescado se ponga opaco. Escurrir el Pescado y regresar a un bol y revolver con cuatro cucharadas de jugo de limón, cebolla, jitomate, cilantro, chile, jengibre, ajonjolí, crema de coco, aceite de ajonjolí y rectificar el sazón. finalmente incorporar el aguacate y el mando sin revolver demasiado para que se bata. Servir en frió con el Pan de Campagne tostado.
para acompañar
1 pan de Campagne en rebanadas tostado con Ajos y Aceite de oliva
y para reirse ...
Van dos aceitunas negras subiendo una montaña y se cae una rodando por las rocas.
- ¡Ay!, me he roto un hueso
- Calla tonta, ¡si estás rellena de anchoa!
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Bodegas Muga Rioja Rosado 2005
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